Você come salsicha, presunto ou salame com frequência? Cuidado! Estudo conduzido pela Divisão de Genética e Epidemiologia do National Cancer Institute (EUA) concluiu que o consumo de carne processada está associado a um maior risco de adenoma colo-retal e câncer, devido aos nitritos e nitratos utilizados na sua fabricação.
Os nitritos e nitratos interagem com a atividade da CYP2A6, uma enzima capaz de metabolizar compostos N-nitrosos para sua forma carcinogênica. O estudo clínico constatou um risco duas vezes maior de câncer e adenoma colo-retal em indivíduos com consumo elevado de nitritos e nitratos
O nitrito de sódio (NaNO2) e o nitrato de sódio (NaNO3) são adicionados à carne processada para conservar sua cor, e também para inibir o desenvolvimento da bactéria que causa botulismo.
A Dra. Sonia Maria Coutinho Orquiza, Profª. Titular de Nutrição da ESALQ/USP/Campus Piracicaba, escreve sobre o assunto num site de orientações médicas: “É o caso dos nitritos e nitratos. Usados para conservar alguns tipos de alimentos como picles, salsichas e alguns tipos de enlatados, podem transformar-se em nitrosaminas, substâncias com potente ação carcinogênica, responsáveis por altos índices de câncer de estômago”.
Comer um presunto de vez em quando talvez não faça mal. Mas não custa reduzir o consumo de carnes processadas. A saúde agradece.
